Der Feinschmecker schätzt Lammfleisch als zarte Delikatesse, welche zudem äußerst abwechslungsreich und schmackhaft zubereitet werden kann. Unsere CookingStars wissen natürlich, wie man Lammfleisch zubereitet. Verrate auch du uns deine besten Rezepte!
 

Lammfleisch punktet durch seinen hohen Eiweißgehalt und seine vielen Vitamine, aber auch die Mineralstoffe Natrium, Eisen, Kalium und Calcium sind enthalten. Der Fettgehalt variiert allerdings und ist nicht allgemein anzugeben, da dieser je nach Alter und Teil Schwankungen unterliegt. Lammfleisch ist jedoch leicht bekömmlich und stammt von Tieren, die jünger sind als 12 Monate.



In Österreich wird Lamm in folgende Teile zerlegt:

Lamm (Nacken/Hals)
Der von weißen, feinen Fettadern durchzogene Lammhals ist etwa für Steaks, Ragouts, Gulasch und Eintöpfe geeignet, macht sich aber auch als Braten gut. Nackenfleisch ist sehr saftig.

Schulter (Blatt, Bug)
Das zarte, saftige Schulterfleisch vom Lamm eignet sich als Braten oder (gelöst) als Rollbraten, doch kann man es auch in Gulasch oder zum Grillen verwenden.

Brust
Das Bruststück des Lamms ist sehr saftig eignet sich perfekt für Eintöpfe und Suppen. Dieses Stück kann man auch gut füllen oder als Geschmacksverstärker für Eintopf verwenden. Erhältlich ist Brustfleisch im Stück (mit und ohne Knochen) oder in gerollter Form.

Schlegel (Keule)
Schlegel lässt die Herzen von Lammbraten-Liebhabern höher schlagen, denn es ist saftig, fleischig und trotzdem zart. Schlegelfleisch ist beinahe universell einsetzbar, da es sich für die vielfältigsten Zubereitungsarten eignet, wie beispielsweise zum Grillen oder Braten. Doch auch Fleischspieße oder Gulasch profitieren vom herrlichen Geschmack dieses Gustostücks.

Rücken (Karree/Kotelettstück)
Neben Schlegel gehört das Rückenfleisch zu den teuersten Stücken vom Lamm. Im Ganzen eignet es sich für vorzügliche Braten, in Scheiben zerteilt ergibt Schlegel Koteletts zum Kurzbraten. Lammkarree enthält von allen Teilen des Lamms das zarteste Fleisch.

Bauch („Wammerl“)
Das flache, durchwachsene Bauchlappenfleisch des Lamms eignet sich hervorragend zur Verarbeitung in Eintöpfen und Rollbraten. Besonders beliebt ist es auch in der preiswert orientierten Küche. Auch Ragouts, Eintöpfen und Suppen verleiht es einen einzigartigen Geschmack.


Du weißt einen tollen Rezepttipp, wie man Lammfleisch besonders schmackhaft zubereitet oder wie man diese zarte Delikatesse kombiniert? Dann poste gleich dein Lieblingsrezept auf CookingStars.at!


Foto: thinkstockphotos.de

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